Значението на белтъците.

Белтъците не могат да бъдат заменени с друг компонент на храната. Те са основният градивен материал на всички клетки, тъкани и органи и участват във всички жизненоважни процеси на организма – растеж, развитие, обмяна на веществата, мускулна и мисловна дейност, възпроизводство. Белтъците са основен доставчик на енергия за организма. 1 г белтъци е носител на 4 килокалории енергия.

Потребността на всеки индивид от белтъци зависи от възрастта, пола, телесната маса, физиологичното му състояние и особеностите на труда. Енергийният внос на белтъци трябва да съставлява 10-15 на сто от общата хранителна енергия за деня.

Храните, които са източник на белтъци могат да бъдат от растителен и от животински произход. Качеството на белтъка, който се приема, е от изключително важно значение за доброто функциониране на организма. То зависи от степента на усвояване на приетия с храната белтък, като усвояването му варира от 75 до 98 процента.

Млякото и млечните продукти внасят в организма най-пълноценните и лесно усвоими белтъчини. Другите източници на белтъци са яйцата, месото, рибата, житните храни, бобовите храни и ядките. С най-висока биологична стойност са белтъците с животински произход. Те съдържат белтъци с балансирани отношения на незаменимите аминокиселини, докато в растителните, една или няколко есенциални аминокиселини са в недостатъчно количество.